Cheesecake de Zarzamora

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas tipo Digestive o galletas María
• 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 500 g de queso crema
• 200 ml de crema para batir (nata para montar)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de zarzamoras frescas o congeladas
• Para la cobertura:200 g de zarzamoras frescas o congeladas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
• 2 cucharadas de agua

Modo de Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Cubre el fondo de un molde desmontable para pastel con la mezcla de galletas y presiona firmemente para formar la base. Luego, refrigera durante 15-20 minutos para que se endurezca.
4. Mientras tanto, prepara el relleno. En un tazón grande, bate el queso crema, la crema para batir, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
5. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade las zarzamoras y mezcla suavemente hasta que estén bien distribuidas.
6. Vierte la mezcla de relleno sobre la base de galleta en el molde. Alisa la superficie con una espátula.
7. Hornea el cheesecake en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté ligeramente firme al tacto.
8. Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigera en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para que se asiente y adquiera una consistencia firme.
9. Mientras el cheesecake se enfría, prepara la cobertura de zarzamora. En una olla pequeña, combina las zarzamoras, el azúcar, la maicena y el agua. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese.
10. Retira la cobertura del fuego y deja que se enfríe completamente.
11. Una vez que el cheesecake esté bien frío, retira con cuidado el borde del molde. Vierte la cobertura de zarzamora sobre la superficie del cheesecake, extendiéndola de manera uniforme.
12. Vuelve a refrigerar el cheesecake durante al menos 1 hora para que la cobertura se solidifique.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso cheesecake de zarzamora. Puedes decorarlo con algunas zarzamoras frescas antes de servir, si lo deseas. ¡Buen provecho!